肉品市場到肉攤 肉豬屠體溯源靠屠宰證明

110年元旦起實施豬肉原料產地標示政策，衛福部長陳時中日前表示，店家須保存好豬肉進貨來源證明，以備稽查。傳統市場的國產豬肉攤，進貨上游即為肉品市場，屠宰後屠體再交貨給肉攤，畜牧處將協調衛福部，同意以「屠宰證明」做為傳統市場攤商的豬肉產地證明。

毛豬交易及屠宰大多在肉品市場進行，農委會畜牧處副處長江文全表示，明年豬肉產地標示制度上路後，肉品市場的交易對象市場承銷人及肉商，可以肉品市場開立的屠宰證明，做為產地證明的一種，因為國產豬本來就在臺灣本地的屠宰場屠宰，屠宰證明用於產地證明的效力，畜牧處將與衛福部協調確認。

江文全解釋，屠宰證明上的資訊內容，包括：買受人、屠體數量，再加上肉品市場蓋章，承銷人及肉商向肉品市場買豬可索取屠宰證明，目前實務上屠宰證明可開可不開，因為肉豬屠體的豬皮表面已有溯源刺青，但明年起衛福部將稽查豬肉原料產地標示，商家有留存紙本的需求，肉品市場也會配合開立屠宰證明，讓承銷人或肉商保留供衛福部稽查之用。

滷肉飯、排骨飯、豬腳便當等熟食，其豬肉食材來源產地，從原料、食材供應，再至熟食供應，須經環環舉證，江文全表示，餐廳、小吃店、麵攤等餐飲業者若向傳統市場的肉攤採購國產豬肉，可要求肉商開立收據或發票，或是雙方的長期採購合約，均可做為豬肉產地來源的證明，餐飲店使用豬肉若百分之百為國產豬，就能申請臺灣豬標章，且衛福部已將臺灣豬標章納入識別標示的一種。

農委會為了加強國產豬肉的辨識度，推出綠底金豬「臺灣豬」標章，11月即將開放第1階段申請，江文全說，肉品市場已表示將協助肉商申請「臺灣豬標章」。農委會預計本周公布臺灣豬標章申請方式，原本沒有防偽設計的標章，已新增4個防偽設計，且是仿照新臺幣的防偽功能，將一併公開。

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