蓋印章做記號，每一頭豬都得走過伸展台，量體重、看體態，喜歡就出價，在這裡以秒計時，每七秒完成一頭豬的交易。

記者卓宜姿：「這裡是雲林縣豬肉拍賣市場，可以看到上面綠色的數字，從六十幾塊跳到七十幾塊，就是因為這承銷人正在競爭中，而目前台灣的豬肉，也將朝國際的市場來進行競爭。」

但要競爭就必須要有競爭力，在肉品交易市場裡的這些豬，等待被出價，然後進入生產線，在這之前得確保肉的品質不會變質，灑水降溫降低豬隻的緊張感，是肉品市場最重要的一環之一。

雲林縣肉品市場總經理黃加安：「我們自己自給率差不多九成，然後有一成是需要進口，我們從美國加拿大丹麥歐洲這些國家進口進來差不多，將近十萬噸一年，那我們現在如果未來現在已經可以出口了，到現在目前為止可以出口到澳門已經有接洽，那新加坡那邊好像也有在接洽，日本都有那未來可以出口的話，那我們的自給率又更低了，那現在又更低了，那勢必我要進口更多冷凍豬肉。」

記者卓宜姿：「我們終於從口蹄疫區除名了，讓農委會發下豪語說，要在三到五年內，增養1百萬頭豬拚出口，但我們有辦法辦到嗎？」

雲林縣豬肉產量佔全國27%，對於豬肉外銷，不少豬農雖樂見其成，但對於前景不敢有太多想像。

雲林縣肉品市場總經理黃加安：「能夠符合現行法規的畜牧場又更少了，那更少了之後你現在，你現在要把頭數往上調，但是你條件比以前更嚴謹那我覺得衝擊會滿大的。」

中華民國農會總幹事張永成：「台灣已經20幾年，它的毛豬的豬肉都沒有外銷，所以我們的產業鏈可以說是斷了，那如果我們要開啟整個的一個豬肉外銷的這個產業，你還是要把產業鏈先把它做一個調整，比如說我們台灣的所有的肉品市場的屠宰場，它都已經30幾年了，它的整個的食品衛生的品質有沒有辦法，符合到這個外銷的品質，那我們適合外銷的豬肉，你的整個的一個品牌確認，不是只有口蹄疫而已，它有很多的面向。」

攝氏零下19度低溫，裡面的真空豬肉包，是業者準備賣出去的台灣豬，台灣豬要再次賣出去，關鍵在於冷鏈技術上的銜接和擴展。

品牌豬肉業者王文宏：「冷鏈的技術它的設備投入成本，是相對會比較高，但是因為我們剛好有這個機緣，跟肉品市場合作，所以我們承租的這個分切室，我們當然也節省了不少的投入的成本，那也加速了我們布局整個豬肉跟它的冷鏈的一個推展，那冷鏈的話是以冷藏，是我們最大的優勢，那冷凍的話因為像歐美國家的這個豬肉的價格，我們在競爭的優勢上是比較弱的，所以在冷藏這一塊我們反而是有一個很大的競爭的優勢在。」

從拍賣、電宰進到預冷室，一頭豬的溫度從38度，核心溫度得先降到，攝氏0至5度低溫才能冷凍。這一切都在40年如一日的肉品拍賣市場裡完成，不只雲林全台幾乎都是這個景色，老舊設備、傳統人力。不管是快樂豬、安心豬，在增加豬隻之前，得先滿足國際認證，要賣得出去，還是得砸錢鋪路。